“所以，你们就用秦栏老鹅装作扬州老鹅骗了扬州人一百年？”陈阳没好气地说道。
惠玉成听到这话气得差点跳起来：“什么叫骗？说白了两种老鹅做法、口味都接近，这怎么能叫骗！”
陈阳一听觉得老头这话没毛病，所以两者到底有什么区别呢？
总不能同一种美食，到了另一个行政区划就要换个名字吧？
长安软兜长鱼、帝都汤包、安河桥豆腐（想想宋某野一边谈着吉他，董小姐一边喝着豆腐羹，那画面太美我不敢看！）？
擦！
区别肯定是有的，今晚月黑风高，哦不，月朗星稀正是讲故事的好时候，惠老头坐在小凳子上就跟对面的年轻人摆起了龙门阵。
还是老规矩，从食材上来讲，两者之间区别就很大，扬州老鹅一般选用高邮湖和邵伯湖散养的老鹅。
每只用来制作扬州老鹅的老鹅体重必须在两斤半以上，低于这个标准，这个鹅肉就不能用。其实市面上一般用来做老鹅的最少都在6斤向上，不然没嚼头。
而秦栏老鹅选用的鹅种则是四季鹅，是由四川荣昌鹅引进而来后跟皖西白鹅杂交而成。
这种鹅，体型适中，肉质鲜美、营养丰富，非常适合用来做卤鹅。
没错，盐水鸭的工序注重腌制，而扬州老鹅和秦栏老鹅则非常注重卤制。
前者以盐引香，而后者以卤入味。
同样是盐水做法，制作方法却有区别。
所以看到盐水鹅名字的时候，很多人会想，那不就是盐水鸭把鸭换成鹅吗？这有什么好学的？
真要那么简单，惠玉成的那锅老卤钱岂不是白给？
当然不会白给，而且六万五属实算陈阳赚大发了。
又有人质疑了。
老卤？几十年的老卤亚硝酸盐还不爆表？能吃吗?
首先，老卤并不是指几十年前第一次做卤味时保留下来的卤汁，在卤制过程中，是要不断添加新的汤汁的。
严格意义上来说，所谓的老卤其实是个循环利用的卤汁。
还有，卤制完菜品后，是要清卤的。
所谓清卤，就是讲动物的血倒入卤汁中，利用蛋白质凝结的原理，将卤汁中的杂物去掉。
这跟我们家里烧肉时，用冷水下锅将肉煮开，撇去血沫一个道理。
再者，老卤用时每日高温下哪还有什么细菌，不制作菜品时，装卤子的木甄要抬离地面保证底部干燥，这也就是为什么刚刚惠玉成跟陈阳配合，在木甄桶下垫砖头的原因。
所以，以后不用质疑老卤，能吃到由老卤卤制的菜品，那真是一种享受。
那老卤和清卤卤制同样一只鹅，为什么要选用老卤呢？
这么科学的问题自然难不倒惠玉成，他两手一拍，耍起了无赖：“我也不知道，反正每天几十只鹅卤着，鹅肉香都进了卤汤，循环往复，卤出来的东西，同样的时间，老卤就是比新卤好！”
不过陈阳觉得这事儿值得商榷。
现在的食品安全问题多多，重金属超标的食材多多，比如老鹅，如果选材不好，这么熬下去，鹅肉中的重金属会不会沉淀在老卤中？
所以老鹅好吃，老卤泡饭这种骚操作还是谨慎些好！
当然，这个问题跟小龙虾一样，别人的苦恼在陈阳这里没有，他的系统自带食材检测，重金属超标这种事情，完全不用担心。
说完了这些，陈阳有个问题：“那到底扬州老鹅和秦栏老鹅他们卤汁中的配料有没有区别呢？”
惠老头不说人话：“有，也没有。”
扬州老鹅家家户户制作方法不同，扬州各个县的制作方法也不同。
“就拿以前一个比较有名的曹家老鹅来说，他们的配料很简单，就四样，八角、桂皮、香叶、丁香！其中八角味最重。”
陈阳听到这里一下子来了兴趣：“你是怎么知道的？”
惠玉成白了他一眼：“当你干了这行，自然就尝得出……”
“再比如邗江的黄钰老鹅，这里面加的东西就多了，茴香、八角、桂皮、花椒、金沙仁、草果、丁香、香叶、可仁……”老头搬着手指数道。
陈阳暗暗咋舌，这个牛逼，这里面很多中草药他连听都没听过。
“至于咱们秦栏老鹅……八角、丁香、小茴、香叶、川椒、三奈、桂皮、肉桂、肉果、熟芝麻。”
陈阳一听这个配方就知道，秦栏老鹅也扬州老鹅味道肯定接近，只看其中几位配料，重味的几乎一样，但细微处还是有区别的。
如果说这就是扬州老鹅和秦栏老鹅的区别，陈阳是不信服的。
这个跟中药一样，一味药中总得分个君臣佐使，八角、桂皮、丁香、香叶这四味君药万变不离其宗，其它小方向上增增减减并不是秦栏老鹅有单独称号的理由。
“理由就是，曹家老鹅是重八角，我们秦栏老鹅是重所有！”惠玉成终于说出了今天最大的秘密。
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